Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet sur écrasé de betterave au raifort et roquette croustillante

Un œuf coulant sur une purée veloutée de betterave relevée de raifort, garnie de roquette poêlée et de noisettes torréfiées.

Ingrédients

• 120 g Betterave rouge crue
• 1 Œuf fermier
• 40 g Roquette fraîche
• 8 g Raifort frais
• 15 g Noisettes décortiquées
• 1 c.à.c. Huile d'olive vierge extra
• ¼ Citron frais

Préparation

1. Cuire la betterave 12 min à la vapeur, réduire en purée lisse avec le raifort frais râpé.
2. Poêler la roquette 1 min à feu vif avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, saler, poivrer.
3. Cuire l'œuf 6 min à l'eau frémissante pour obtenir un cœur coulant.
4. Dresser : écrasé de betterave en base, roquette par-dessus, œuf mollet au centre.
5. Parsemer de noisettes concassées torréfiées et filet de jus de citron.

Astuces nutrition

• Le raifort frais booste le métabolisme et aide à la digestion sans calories ajoutées.
• Préparer la betterave vapeur la veille pour gagner du temps.

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