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Léger

Œuf mollet sur écrasé de brocoli au miso et graines de courge grillées

Un œuf mollet coulant sur un écrasé de brocoli riche en fibres, relevé de miso, garni de graines de courge croustillantes et d'une touche de citron frais.

Ingrédients

• 220 g Brocoli frais
• 1 Œuf fermier
• 1 Pâte miso blanche
• 15 g Graines de courge
• ¼ Citron frais
• 1 Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 minutes à l'eau bouillante salée, puis l'égoutter.
2. Griller les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle, réserver.
3. Écraser le brocoli à la fourchette avec le miso dilué dans 2 cuillères d'eau, poivre.
4. Pocher l'œuf 5-6 minutes dans l'eau frémissante vinaigre.
5. Dresser l'écrasé, poser l'œuf dessus, parsemer de graines et citron frais.

Astuces nutrition

• Le jaune coulant de l'œuf enrichit naturellement l'écrasé en lipides de qualité.
• Miso = probiotiques + umami, excellent pour la satiété légère.
• Préparer l'eau de pochage la veille pour meilleure stabilité.

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