Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet sur écrasé de chou-rave au curry et germes de luzerne

Un œuf à coque coulante sur une purée légère de chou-rave épicée, garnie de germes croquants pour une assiette équilibrée et savoureuse.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 180 g Chou-rave
• 1 c à c Huile d'olive
• 0,5 g Curry en poudre
• 0,3 g Curcuma
• 20 g Germes de luzerne frais
• 0,5 c à c Huile de noix
• une pincée Fleur de sel

Préparation

1. Cuire l'œuf 6 min 30 dans l'eau bouillante pour obtenir le cœur coulant. Refroidir rapidement à l'eau froide.
2. Éplucher et couper le chou-rave en petits cubes. Cuire 12 min à la vapeur avec le curcuma.
3. Écraser le chou-rave cuit avec l'huile d'olive, le curry et une pincée de fleur de sel jusqu'à obtenir une purée homogène.
4. Dresser la purée dans l'assiette, aménager un petit creux au centre. Écaler délicatement l'œuf et le poser dessus.
5. Garnir généreusement de germes de luzerne frais et d'un trait d'huile de noix. Servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Les germes apportent croquant, enzymes et peu de calories pour un vrai boost nutritionnel.
• Préparer l'œuf en dernier pour garder le jaune coulant et savoureux.

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