Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet sur écrasé de courges rôties au cumin et roquette croustillante

Un œuf mollet délicat posé sur un écrasé onctueux de courges butternut rôties, relevé de cumin chaud et garni de roquette croustillante.

Ingrédients

• 200 g Courge butternut
• 1 Œuf fermier
• 2 c.à.c. Huile d'olive vierge extra
• 30 g Roquette fraîche
• 10 g Graines de courge
• 0,5 c.à.c. Cumin moulumace

Préparation

1. Couper la courge butternut en cubes, les mélanger avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et cumin, rôtir 18 min à 200°C.
2. Pendant ce temps, faire bouillir l'œuf 6 min pour un mollet parfait.
3. Écraser la courge rôtie avec 30 ml de bouillon de légumes, sel et poivre.
4. Faire dorer la roquette sèche 2 min à la poêle avec graines de courge.
5. Dresser l'écrasé dans l'assiette, y poser l'œuf mollet, parsemer de roquette et graines.

Astuces nutrition

• L'œuf mollet apporte protéines et satiété sans alourdir
• Les courges rôties caramélisent et libèrent leurs sucres naturels pour plus de saveur
• Préparez l'écrasé juste avant l'œuf pour des textures contrastées

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