Fresh Roulette

Petit déj

Œuf mollet sur écrasé de pois cassés au curcuma et amandes effilées

Un petit-déjeuner français gourmand associant un œuf mollet coulant sur une purée de pois cassés dorée aux épices, garni d'amandes croustillantes et d'herbes fraîches.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés jaunes
• 1 Œuf fermier
• 8 g Beurre demi-sel
• 1/2 Curcuma moulu
• 20 g Amandes effilées
• 5 g Ciboulette fraîche
• 1 Huile d'olive
• 250 ml Eau

Préparation

1. Faire cuire les pois cassés 12 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à tendreté
2. Préparer l'œuf mollet : tremper l'œuf dans l'eau bouillante 6 minutes exactement, puis le refroidir
3. Écraser les pois cuits avec le beurre, le curcuma, sel et poivre jusqu'à texture lisse et crémeuse
4. Griller les amandes 2-3 minutes à sec dans une poêle pour les réveiller
5. Dresser l'écrasé chaud dans une assiette, y déposer l'œuf mollet pelé délicatement
6. Parsemer d'amandes grillées, ciboulette fraîche et filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les pois cassés jaunes cuisent plus vite que les verts et offrent une couleur dorée naturelle
• Ôter l'œuf du feu à 6 min pile pour un jaune coulant optimal
• Le curcuma apporte des polyphénols antioxydants puissants dès le matin

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