Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet sur purée de brocoli au miso rouge et noisettes torréfiées

Un œuf coulant posé sur un lit velouté de brocoli relevé de miso rouge, garni de noisettes croustillantes et d'une touche de citron frais.

Ingrédients

• 180 g Brocoli frais
• 1 Œuf fermier
• 8 g Miso rouge
• 15 g Noisettes décortiquées
• 1/4 Citron jaune
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le brocoli 6 min à l'eau salée, égoutter et mixer avec le miso rouge et 3 c.à.c. d'eau chaude jusqu'à texture lisse.
2. Faire bouillir de l'eau, cuire l'œuf 6 min30 pour le cœur coulant, refroidir 1 min à l'eau froide puis écaler délicatement.
3. Torréfier les noisettes 3 min à sec dans une poêle, concasser grossièrement.
4. Dresser la purée tiède en base d'assiette, poser l'œuf mollet au centre, parsemer de noisettes et zeste de citron.

Astuces nutrition

• Le miso rouge apporte umami et protéines pour satiété prolongée sans calories superflues.
• Préparer la purée juste avant de servir pour conserver sa chaleur et sa texture veloutée.

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