Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet sur purée de champignons à la truffe et roquette croustillante

Un œuf mollet coulant sur un lit de champignons de Paris poêlés à l'ail, surmonté de roquette croustillante et d'une touche de truffe noire.

Ingrédients

• 1 Œuf frais fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 5 g Ail
• 20 g Crème fraîche légère
• 35 g Pain bis complet
• 30 g Roquette fraîche
• 2 g Truffe noire râpée
• 5 ml Huile de noisette

Préparation

1. Faire cuire l'œuf 6 min 30 s dans l'eau bouillante salée pour obtenir un jaune coulant.
2. Poêler les champignons émincés 5 min avec l'ail haché et le thym, puis mixer avec la crème fraîche.
3. Toaster le pain bis et le tartiner légèrement de purée de champignons.
4. Déposer l'œuf mollet décortiqué sur le pain, garnir de roquette et filet d'huile de noisette.
5. Parsemer de copeaux de truffe noire et poivre du moulin avant de servir chaud.

Astuces nutrition

• La truffe noire apporte du prestige culinaire sans calories superflues (quantité minime).
• L'œuf mollet rassasie longtemps grâce aux protéines et lipides de qualité.

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