Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet sur purée de champignons forestiers et échalotes confites

Un œuf mollet onctueux posé sur un lit velouté de champignons de bois avec échalotes douces confites, pour un dîner léger et réconfortant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 160 g Champignons de bois mélangés
• 40 g Échalotes
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 30 ml Bouillon de légumes maison
• 5 g Huile d'olive
• 3 g Ciboulette fraîche
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Confire les échalotes ciselées dans 5 g d'huile d'olive à feu doux 12 min jusqu'à caramélisation légère
2. Émincer les champignons de bois et les cuire 8 min à la poêle, ajouter 30 ml de bouillon, cuire 3 min
3. Mixer les champignons avec 30 ml de lait, sel et poivre jusqu'à texture veloutée
4. Plonger l'œuf 6 min 30 en eau frémissante pour un cœur coulant
5. Dresser la purée, verser l'œuf dessus, garnir des échalotes confites et ciboulette fraîche

Astuces nutrition

• L'œuf mollet apporte protéines et satisfaction sans excès de calories
• Les champignons de bois offrent umami naturel et texture en peu de calories

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