Fresh Roulette

Léger

Œuf poché à la crème de champignons et épinards sautés

Un classique français réinventé : œuf poché coulant sur un lit d'épinards poêlés et une sauce crémeuse aux champignons de Paris, léger et rassasiant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 100 g Épinards frais
• 80 g Champignons de Paris
• 30 ml Crème fraîche liquide
• 20 g Échalote grise
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Vinaigre blanc
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre blanc. Pocher l'œuf 3-4 minutes jusqu'à coulant.
2. Nettoyer et émincer les champignons. Les poêler 4 minutes à sec, puis avec 5 ml d'huile d'olive.
3. Ajouter l'échalote hachée aux champignons, cuire 2 minutes. Déglacer avec 30 ml de crème, saler, poivrer.
4. Faire sauter les épinards frais 2 minutes dans une poêle avec 5 ml d'huile d'olive.
5. Dresser les épinards dans l'assiette, verser la sauce, y poser l'œuf poché délicatement.

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte satiété grâce aux protéines et aux graisses de qualité sans excès calorique.
• Les champignons cuits à sec puis à l'huile concentrent les saveurs umami pour plus de plaisir.

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