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Léger

Œuf poché au velouté de brocoli et écume de citron vert

Un œuf poché délicat sur un velouté onctueux de brocoli, rehaussé d'une écume légère au citron vert et garni de graines de tournesol grillées.

Ingrédients

• 220 g Brocoli frais
• 1 Œuf fermier
• 100 ml Bouillon de légumes maison
• 20 g Citron vert frais
• 12 g Graines de tournesol décortiquées grillées
• 5 g Aneth frais
• 3 g Sel et poivre
• 10 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau bouillante salée, égoutter et mixer avec 80 ml de bouillon chaud jusqu'à obtenir une texture onctueuse
2. Verser le velouté dans une assiette creuse et assaisonner de sel et poivre
3. Porter de l'eau vinaigre à frémissement, créer un tourbillon et y glisser l'œuf; cuire 3-4 min jusqu'à obtenir un blanc ferme et un jaune coulant
4. Fouetter le jus de citron vert avec 15 ml de bouillon et 2 g de lécithine pour créer une écume légère
5. Déposer l'œuf poché au centre du velouté, garnir d'écume de citron et parsemer de graines grillées et d'aneth frais

Astuces nutrition

• L'écume apporte saveur et texture sans calories supplémentaires
• Utiliser un vinaigre blanc pour pocher l'œuf sans altérer le goût
• Préparer le velouté juste avant de servir pour conserver sa température

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