Fresh Roulette

Léger

Œuf poché au velouté de champignons et écume de persil

Un œuf poché délicat sur un velouté velouté de champignons de Paris, finalisé par une écume légère au persil frais et une note de citron.

Ingrédients

• 180 g Champignons de Paris
• 1 Œuf fermier
• 150 ml Bouillon de volaille
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 10 g Persil frais
• ¼ Citron
• 10 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Blanchir les champignons émincés dans 150 ml de bouillon de volaille 8 minutes, puis mixer finement.
2. Fouetter le blanc d'œuf avec 30 ml de lait chaud à l'aide d'un mixeur plongeant pour créer une écume légère.
3. Pocher l'œuf entier 3 minutes dans l'eau vinaigré frémissante.
4. Verser le velouté champignons dans l'assiette, poser délicatement l'œuf au centre et garnir avec l'écume de persil.
5. Saupoudrer de persil frais, zeste de citron et sel fin.

Astuces nutrition

• L'écume réduit les calories tout en gardant la richesse d'une texture crémeuse.
• Préparer l'écume juste avant de servir pour qu'elle reste aérienne.

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