Fresh Roulette

Léger

Œuf poché aux asperges vertes et beurre noisette

Un œuf poché coulant sur un lit d'asperges croquantes, nappé d'un beurre noisette délicat et finition de fleur de sel.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Asperges vertes fraîches
• 10 g Beurre demi-sel
• 5 ml Vinaigre blanc
• 2 g Aneth frais
• 1 pincée Fleur de sel

Préparation

1. Parer et cuire les asperges 4 min à l'eau bouillante salée, égoutter
2. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir une teinte dorée et odeur de noisette (2-3 min)
3. Pocher l'œuf 3 min dans l'eau frémissante avec vinaigre blanc
4. Dresser les asperges, poser l'œuf dessus, verser le beurre noisette chaud
5. Finition : fleur de sel, poivre et aneth frais

Astuces nutrition

• Le beurre noisette ajoute du goût avec peu de calories supplémentaires
• Préparer l'eau de poaching avec vinaigre blanc pour tenir l'blanc d'œuf

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