Fresh Roulette

Léger

Œuf poché aux champignons de bois et échalotes aigres-douces

Un œuf poché délicat sur un lit de champignons sautés relevé d'échalotes caramélisées à l'aigre-doux, garni de fines herbes du jardin.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 2 Échalotes grises
• 3 cl Vinaigre blanc
• 1 Miel liquide
• 2 Thym frais
• 5 g Ciboule fraîche
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Faire caraméliser les échalotes à feu moyen dans 2 cl de vinaigre blanc avec 1 c.à.c. de miel pendant 5 minutes, réserver.
2. Poêler les champignons tranchés 4 minutes à feu vif, saler, poivrer, ajouter le thym frais.
3. Porter 50 cl d'eau légèrement vinaigrée à frémissement, verser l'œuf délicatement et pocher 3-4 minutes.
4. Dresser les champignons en base, disposer l'œuf poché dessus, parsemer d'échalotes aigres-douces et ciboule ciselée.

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de bois frais (pieds-de-mouton, chanterelles) pour plus de saveur
• Ne pas faire bouillir l'eau pour l'œuf poché : le vinaigre suffit à le fixer

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes léger