Fresh Roulette

Léger

Œuf poché aux champignons de bois et réduction de Xérès sur lit de roquette avec noisettes grillées

Un œuf poché coulant sur un lit de roquette acidulée, garni de champignons de bois sautés et nappé d'une légère réduction de Xérès avec noisettes concassées.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Champignons de bois frais
• 50 g Roquette fraîche
• 40 ml Xérès sec
• 12 g Noisettes grillées
• 7 g Beurre demi-sel
• 0.5 Ail
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre blanc. Créer un tourbillon et glisser l'œuf délicatement. Cuire 3 minutes pour un cœur coulant.
2. Nettoyer les champignons, les émincer finement. Les sauté à feu vif dans 5g de beurre avec une gousse d'ail écrasée, 1 min. Saler, poivrer.
3. Dans une casserole, verser 40ml de Xérès avec 10ml de bouillon de poule. Réduire de moitié à feu moyen, ajouter 2g de beurre froid. Retirer du feu.
4. Disposer la roquette dans l'assiette, ajouter les champignons. Poser délicatement l'œuf poché dessus.
5. Napper de réduction de Xérès, parsemer de noisettes grillées concassées et d'une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les noisettes grillées apportent du croquant et des bonnes graisses sans surcharger les calories.
• La réduction de Xérès rehausse le plat avec peu de matière grasse ajoutée.
• Utiliser des œufs frais pour un blanc bien tenu et un jaune parfait.

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