Fresh Roulette

Léger

Œuf poché aux champignons de Paris et réduction de vinaigre balsamique

Un œuf poché coulant sur un lit de champignons sautés à l'ail et persil, relevé d'une légère réduction balsamique.

Ingrédients

• 1 Œuf frais
• 150 g Champignons de Paris
• 8 ml Huile d'olive
• 1 Ail
• 10 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Persil frais
• 15 ml Vinaigre blanc
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre blanc et y pocher l'œuf 3-4 minutes
2. Pendant ce temps, nettoyer et trancher les champignons finement
3. Sauter les champignons à la poêle avec l'huile d'olive, ail et sel, 5 minutes
4. Verser le vinaigre balsamique dans la poêle et faire réduire 1 minute
5. Dresser les champignons dans l'assiette, poser l'œuf dessus, parsemer de persil frais et fleur de sel

Astuces nutrition

• Pour un œuf poché parfait, utiliser du vinaigre blanc dans l'eau de cuisson
• Les champignons de Paris crus contiennent peu de calories et se réduisent à la cuisson

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