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Léger

Œuf poché aux écrevisses et velouté de poireau au safran

Un œuf poché coulant sur un velouté velouté de poireau légèrement safranné, garni d'écrevisses poêlées et de microgreens pour une élégance simple et savoureuse.

Ingrédients

• 120 g Poireau blanc
• 80 g Écrevisses décortiquées
• 1 Œuf frais
• 150 ml Bouillon de volaille
• 10 g Beurre demi-sel
• 1 Safran en filaments
• 15 g Microgreens variés
• 1 Citron frais

Préparation

1. Émincer finement les poireaux blancs et les faire suer 3 min à feu doux dans 5g de beurre avec un trait de safran
2. Ajouter 150ml de bouillon de volaille et laisser mijoter 8 min jusqu'à tendreté complète
3. Mixer le velouté, saler, poivrer et verser dans une assiette creuse chaude
4. Poêler les écrevisses décortiquées 2 min dans 5g de beurre à feu vif avec citron et persil
5. Pocher l'œuf 3 min dans de l'eau frémissante légèrement vinaigré et le déposer au centre du velouté
6. Disposer les écrevisses autour, parsemer de microgreens et d'une pincée de fleur de sel

Astuces nutrition

• Le safran apaise la faim et améliore la satiété malgré les très faibles calories
• Utiliser des écrevisses surgelées pour réduire le coût et faciliter la décortication

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