Fresh Roulette

Léger

Œuf poché aux épinards et émulsion de moutarde légère

Un œuf poché coulant sur un lit d'épinards frais, accompagné d'une émulsion aérienne à la moutarde douce et d'une touche de citron vivifiante.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Épinards frais
• 15 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Moutarde de Dijon
• 10 ml Vinaigre blanc
• ½ Citron jaune
• 1 Poivre noir moulu

Préparation

1. Faire chauffer l'eau avec le vinaigre blanc à frémissement. Verser les épinards frais dans une assiette creuse.
2. Pocher l'œuf 3-4 minutes dans l'eau frémissante jusqu'à ce que le blanc soit opaque et le jaune coulant.
3. Préparer l'émulsion : mélanger 15 ml d'huile d'olive avec 5 ml de vinaigre blanc, la moutarde de Dijon et le zeste de citron.
4. Disposer l'œuf sur les épinards, verser délicatement l'émulsion autour et poivrer finement.

Astuces nutrition

• Les épinards crus apportent volume et satiété avec très peu de calories.
• L'émulsion maison remplace une sauce lourde avec beaucoup moins de matière grasse.

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