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Petit déj

Œuf poché sur crème de potimarron et lardons croustillants

Un classique français revisité : œuf poché coulant sur un lit velouté de potimarron rôti, garni de lardons fumés croustillants et d'une pincée de thym.

Ingrédients

• 120 g Potimarron
• 1 Œuf fermier
• 40 g Lardons fumés
• 1 Crème fraîche légère
• 1 Huile d'olive
• 2 Thym frais
• 1 Vinaigre blanc
• 1 Noix de muscade

Préparation

1. Cuire le potimarron au four 15 min à 200°C avec huile d'olive, puis mixer avec un trait de crème et noix de muscade
2. Poêler les lardons 4 min à feu vif jusqu'à croustillant, réserver
3. Porter de l'eau vinagrée à frémissement, glisser l'œuf délicatement et pocher 3-4 min
4. Dresser la crème de potimarron, poser l'œuf dessus, parsemer lardons et thym

Astuces nutrition

• Le vinaigre blanc aide la coagulation du blanc sans affecter le goût
• Préparer la crème 10 min avant pour servir tiède et onctueuse

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