Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur écrasé de betteraves au raifort et roquette croustillante

Un œuf poché coulant sur un écrasé de betteraves relevé au raifort frais, garni de roquette sautée et de graines de courge torréfiées.

Ingrédients

• 150 g Betteraves rouges crues
• 1 Œuf fermier
• 30 g Yaourt nature 0%
• 1 Raifort frais râpé
• 40 g Roquette fraîche
• 10 g Graines de courge torréfiées
• 1 Huile d'olive vierge extra
• 1 Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire 150 g de betteraves rouges 12 min à l'eau frémissante, égoutter et écraser avec 30 g de yaourt nature et 1 c.à.c. de raifort râpé frais.
2. Faire pocher 1 œuf 3 min dans de l'eau frémissante avec 1 c.à.c. de vinaigre blanc.
3. Faire revenir 40 g de roquette fraîche 1 min à feu vif avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
4. Dresser l'écrasé de betteraves au raifort dans l'assiette, poser l'œuf poché dessus, garnir de roquette et saupoudrer de 10 g de graines de courge torréfiées.

Astuces nutrition

• Le raifort frais apporte de la saveur sans calories ajoutées, idéal pour la satiété.
• Préparer les betteraves la veille pour gagner du temps le matin.

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