Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur écrasé de champignons de Paris au thé matcha

Un œuf poché coulant sur une purée délicate de champignons relevée de matcha et moutarde, garnie de brocoli rôti croustillant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 180 g Champignons de Paris
• 120 g Brocoli frais
• 2 g Thé matcha
• 8 ml Huile d'olive
• 15 ml Bouillon de légumes
• 5 g Moutarde de Dijon
• 2 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Rôtir 120 g de brocoli coupé en fleurettes 7 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive
2. Faire suer 180 g de champignons de Paris émincés à la poêle 5 min, ajouter 15 ml de bouillon de légumes et 2 g de matcha dilué
3. Réduire les champignons en écrasé lisse, saler et assaisonner de moutarde de Dijon
4. Pocher l'œuf 3 min dans de l'eau frémissante avec une goutte de vinaigre blanc
5. Verser l'écrasé de champignons dans l'assiette, poser l'œuf poché au centre, décorer avec le brocoli rôti

Astuces nutrition

• Le matcha apporte antioxydants et une saveur umami subtile sans calories supplémentaires
• Pocher l'œuf légèrement pour garder le jaune coulant et les protéines cuites

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