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Léger

Œuf poché sur écrasé de champignons et épinards au miso rouge

Un œuf poché coulant servi sur un lit de champignons de Paris poêlés et d'épinards frais relevés de miso rouge, pour un plat léger et savoureux.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Épinards frais
• 10 g Miso rouge
• 5 g Graines de sésame noir
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Nettoyer et trancher finement les champignons de Paris.
2. Faire poêler les champignons à feu moyen dans une poêle avec un peu d'eau, ajouter les épinards jusqu'à cuisson.
3. Mélanger le miso rouge avec 30 ml d'eau tiède, verser sur les légumes et bien mélanger.
4. Porter de l'eau à frémissement dans une casserole, ajouter un trait de vinaigre blanc.
5. Créer un tourbillon avec une cuillère et glisser l'œuf délicatement, cuire 3 minutes.
6. Dresser les légumes dans l'assiette, poser l'œuf poché dessus, parsemer de graines de sésame noir.

Astuces nutrition

• Le miso rouge apporte umami et probiotiques sans calories supplémentaires
• Utiliser un œuf frais pour un jaune bien coulant
• Les épinards crus perdent du volume à la cuisson

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