Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur écrasé de navets rôtis au miso blanc et bacon de noix

Un œuf poché coulant sur un lit velouté de navets rôtis relevé de miso blanc, garni de bacon végétal croustillant et microgreens.

Ingrédients

• 200 g Navets
• 1 Œuf fermier
• 8 g Pâte miso blanc
• 25 g Noix concassées
• 8 ml Huile d'olive
• 3 ml Tamari
• 10 g Microgreens mélangées
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Couper les navets en dés, les arroser d'1 trait d'huile d'olive et rôtir 18 min à 200°C.
2. Écraser les navets chauds avec le miso blanc dilué dans 30 ml d'eau jusqu'à texture crémeuse.
3. Préparer le bacon de noix : hacher les noix, les mélanger avec du tamari et une pincée de paprika, puis faire griller 5 min à 180°C.
4. Pocher l'œuf 3 min dans de l'eau frémissante vinagrée.
5. Dresser l'écrasé en assiette, poser l'œuf par-dessus, garnir de bacon de noix et microgreens.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte l'umami sans surcharger les calories.
• Les noix grillées remplacent le bacon pour plus de durabilité.
• Ne pas overcuire l'œuf pour garder le jaune coulant et savoureux.

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