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Petit déj

Œuf poché sur écrasé de pois cassés aux pignons et champignons de Paris poêlés

Un petit-déjeuner protéiné et réconfortant : œuf poché coulant sur une purée crémeuse de pois cassés dorés aux pignons, garnie de champignons de Paris poêlés à l'ail.

Ingrédients

• 75 g Pois cassés secs
• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 15 g Pignons de pin
• 2 Huile d'olive
• 1 Ail frais
• 5 g Persil frais
• 1 Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire les pois cassés 18 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, égoutter et écraser avec 2 cuillerées d'huile d'olive et du sel.
2. Faire griller les pignons 2 minutes à sec dans une poêle, réserver.
3. Nettoyer les champignons, les émincer et les poêler 5 minutes à l'huile d'olive avec l'ail écrasé, sel et poivre.
4. Pocher l'œuf 4 minutes dans de l'eau frémissante légèrement vinaigré.
5. Dresser l'écrasé de pois sur l'assiette, y déposer l'œuf poché, garnir de champignons et pignons grillés.
6. Finir avec un filet d'huile d'olive et du persil frais.

Astuces nutrition

• Les pois cassés secs cuisent vite et offrent protéines + fibres pour une satiété durable.
• Pocher l'œuf légèrement vinaigré aide le blanc à coaguler tandis que le jaune reste coulant.

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