Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché sur lit de brocoli rôti, sauce romesco et pignons dorés

Un œuf poché coulant sur un lit de brocoli caramélisé, nappé d'une sauce romesco veloutée et parsemé de pignons grillés pour le croustillant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 150 g Brocoli
• 60 g Poivrons rouges rôtis
• 25 g Pignons de pin
• 1 Paprika douce
• 1 Huile d'olive
• 1 Vinaigre blanc

Préparation

1. Rôtir le brocoli coupé en fleurets avec 1 c.à.c d'huile d'olive à 200°C pendant 12 min jusqu'à caramélisation.
2. Préparer la sauce romesco : mixer les poivrons rouges rôtis, 15g de pignons, 1 c.à.c de paprika, un trait de vinaigre et 2 c.à.s d'eau jusqu'à texture lisse.
3. Faire griller 10g de pignons à sec dans une poêle 2 min, réserver.
4. Porter l'eau à frémissement, ajouter le vinaigre blanc, créer un tourbillon et glisser l'œuf délicatement, pocher 3-4 min.
5. Dresser le brocoli dans l'assiette, verser la sauce romesco, déposer l'œuf poché au centre, parsemer de pignons grillés.

Astuces nutrition

• Les poivrons rouges rôtis en bocal (sans huile ajoutée) font gagner du temps et gardent la cohérence nutritionnelle.
• Œuf frais = meilleur rendu pour la pochage, blanc bien tenu et jaune coulant.

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