Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de champignons de bois à la crème de moutarde et noisettes

Un classique français revisité : œuf poché coulant sur un fond riche de champignons sauvages, nappé d'une crème légère à la moutarde de Dijon et parsemé de noisettes grillées pour du croquant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de bois
• 60 g Fromage blanc 0%
• 1,5 Moutarde de Dijon
• 15 g Noisettes grillées
• 8 g Beurre demi-sel
• 20 g Échalote
• 1 Persil frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons de bois hachés à la poêle avec le beurre et l'échalote 5 min, saler, poivrer
2. Préparer la crème : mélanger le fromage blanc avec la moutarde et une pincée de curry, réchauffer doucement
3. Pocher l'œuf 3 min dans l'eau frémissante avec le vinaigre blanc
4. Dresser les champignons en centre d'assiette, verser la crème dessus, y glisser l'œuf poché
5. Parsemer de noisettes grillées concassées et finir avec une pluche de persil

Astuces nutrition

• Les champignons de bois apportent des minéraux et peu de calories
• L'œuf poché garde toute sa saveur sans ajout de matière grasse excessive
• Préparer l'eau de pochage avec un peu de vinaigre blanc pour obtenir les blancs bien serrés

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