Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de champignons de Paris et épinards braisés, écume de moutarde

Un œuf poché coulant posé sur un mélange savoureux de champignons sautés et d'épinards tendres, sublimé d'une légère écume de moutarde ancienne.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Épinards frais
• 1,5 Huile d'olive
• 1 Moutarde ancienne
• 0,5 Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés à la poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive pendant 5 min jusqu'à coloration
2. Ajouter les épinards frais et braise 3 min avec sel et poivre, réserver au chaud
3. Chauffer l'eau vinagrée et pocher l'œuf 3-4 min jusqu'à blanc cuit et jaune coulant
4. Mélanger la moutarde avec un peu d'eau et fouetter légèrement pour créer une écume
5. Dresser les légumes au centre de l'assiette, poser l'œuf dessus et décorer d'écume de moutarde

Astuces nutrition

• Les champignons perdent 70% de leur eau à la cuisson, d'où leur faible apport calorique
• L'œuf poché préserve les lipides tout en restant digeste
• La moutarde ancienne apporte du goût sans calories supplémentaires

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