Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de champignons des bois et purée de céleri-rave au thym

Un œuf poché coulant sur un mélange savoureux de champignons de bois sautés et une purée crémeuse de céleri-rave, relevée de thym frais pour une assiette légère et réconfortante.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 180 g Céleri-rave
• 150 g Champignons de bois mélangés
• 25 g Échalote
• 3 g Thym frais
• 5 g Beurre demi-sel
• 10 ml Vinaigre blanc
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Peler et cuire le céleri-rave à l'eau bouillante salée 12 minutes jusqu'à tendreté, puis mixer avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre
2. Nettoyer les champignons et les faire revenir à la poêle 6 minutes, ajouter l'échalote et le thym, saler et poivrer
3. Porter une casserole d'eau avec vinaigre blanc à frémissement, former un tourbillon et pocher l'œuf 3 à 4 minutes
4. Dresser la purée de céleri au centre de l'assiette, ajouter les champignons, puis poser l'œuf poché délicatement par-dessus

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte protéines et satiété sans calories excessives
• Le céleri-rave est riche en fibres et pauvre en calories
• Utiliser du vinaigre blanc aide à coaguler correctement le blanc d'œuf

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