Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de chou-rave rôti et émulsion de moutarde à l'estragon

Un œuf coulant reposant sur un lit de chou-rave caramélisé, relevé d'une délicate émulsion de moutarde ancienne et d'estragon frais.

Ingrédients

• 180 g Chou-rave
• 1 Œuf fermier
• 1 Moutarde ancienne
• 8 ml Huile d'olive
• 3 g Estragon frais
• 20 g Pousses de cresson
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Couper le chou-rave en petits dés, les rôtir 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Fouetter la moutarde ancienne avec 2 cl d'eau tiède et 5 ml d'huile jusqu'à émulsion légère, ajouter l'estragon ciselé.
3. Pocher l'œuf 3 minutes dans l'eau frémissante avec du vinaigre blanc.
4. Dresser le chou-rave rôti sur l'assiette, y glisser l'œuf poché, napper d'émulsion et garnir de pousses de cresson.

Astuces nutrition

• Le chou-rave rôti apporte de la saveur et peu de calories, idéal pour la satiété.
• L'estragon aide à la digestion et ajoute une note française délicate.

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