Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de chou-rave rôti et émulsion moutarde-citron

Un œuf poché coulant sur un lit de chou-rave caramélisé, relevé d'une émulsion moutarde-citron légère et acidulée.

Ingrédients

• 120 g Chou-rave
• 1 Œuf fermier
• 1 c.à.s. Moutarde de Dijon
• 1 c.à.c. jus Citron frais
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Couper le chou-rave en cubes de 1,5 cm, enfourner 12 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et sel.
2. Fouetter 1 c.à.s. de moutarde de Dijon avec 1 c.à.c. de jus de citron frais et 2 c.à.s. d'eau.
3. Pocher l'œuf 3 min dans de l'eau frémissante avec vinaigre blanc (pH pour coagulation rapide).
4. Dresser le chou-rave rôti sur l'assiette, y poser l'œuf poché, verser l'émulsion autour.
5. Décorer avec 5 g de persil frais et quelques pluches de radis noir cru.

Astuces nutrition

• L'émulsion moutarde remplace la mayonnaise : -65% de calories, +probiotiques.
• Chou-rave oublié : sucré naturellement, 30 kcal/100g, riche en vitamine C.
• Œuf poché = protéine complète + lutéine (yeux) sans matière grasse ajoutée.

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