Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de chou-rave rôti et réduction balsamique

Un œuf coulant sur un fondant de chou-rave rôti à la poêle, relevé d'une touche acidulée de vinaigre balsamique et de persil frais.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 280 g Chou-rave
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Persil frais
• 1 Piment d'Espelette

Préparation

1. Découper le chou-rave en steaks de 2 cm, les badigeonner d'huile d'olive et les rôtir 12 min à la poêle chaude (6 min de chaque côté) avec sel et poivre
2. Dans une casserole d'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc, former un tourbillon et y glisser délicatement l'œuf, cuire 3 min
3. Disposer le chou-rave rôti dans l'assiette, poser l'œuf poché dessus
4. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit, parsemer de persil ciselé et piment d'Espelette

Astuces nutrition

• Le chou-rave croustillant satiète bien malgré les faibles calories grâce aux fibres
• Utiliser un œuf très frais pour un blanc bien formé et un jaune coulant

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