Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de courge rôtie et vinaigrette de noix de cajou

Un œuf poché coulant sur un lit de courge butternut rôtie, garni d'une vinaigrette légère aux noix de cajou et poivre noir.

Ingrédients

• 150 g Courge butternut
• 1 Œuf fermier
• 1 c.à.c. Noix de cajou
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 2 c.à.s. Vinaigre blanc
• 1 pincée Poivre noir moulu

Préparation

1. Couper 150 g de courge butternut en petits cubes, arroser d'1 c.à.c. d'huile d'olive et rôtir 15 min à 200°C
2. Faire réduire 2 c.à.s. de vinaigre blanc avec 1 c.à.c. de noix de cajou moulues et 50 ml d'eau jusqu'à 3 min
3. Porter eau et vinaigre à frémissement, créer un tourbillon et pocher l'œuf 3-4 min
4. Dresser la courge dans l'assiette, poser l'œuf poché dessus et arroser de vinaigrette

Astuces nutrition

• Les noix de cajou apportent du gras sain et limitent la faim sans surcharger les calories
• Pocher l'œuf avec du vinaigre blanc aide le blanc à coaguler rapidement

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes léger