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Léger

Œuf poché sur lit de épinards à la noix de muscade et croûtons de pain complet

Un œuf poché coulant sur un lit de épinards poêlés, parfumé à la noix de muscade, garni de croûtons croustillants et d'une touche de beurre noisette.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Épinards frais
• 30 g Pain complet
• 7 g Beurre
• 1 ml Vinaigre blanc
• 1 pincée Noix de muscade

Préparation

1. Poêler les épinards frais 2 min avec ½ cuillère à café de beurre, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée
2. Toaster les dés de pain complet 3 min à la poêle sans matière grasse jusqu'à coloration
3. Porter l'eau vinaigré à frémissement, créer un tourbillon et verser délicatement l'œuf, cuire 3-4 min
4. Dresser les épinards dans l'assiette, poser l'œuf poché dessus, parsemer de croûtons et d'un trait de beurre noisette chaud

Astuces nutrition

• Le vinaigre blanc aide le blanc d'œuf à coaguler rapidement sans abîmer le jaune
• La noix de muscade apporte une saveur chaleureuse sans calories supplémentaires
• Servir immédiatement pour que l'œuf soit parfaitement coulant

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