Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur lit de poireaux fondants et émulsion de moutarde à l'estragon

Un œuf poché coulant sur poireaux étuvés avec une émulsion légère de moutarde à l'estragon, savoureux et réconfortant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 140 g Poireau blanc
• 1 cc Moutarde à l'ancienne
• 6 Estragon frais
• 1 cc Huile d'olive
• 1 cc Vinaigre blanc
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Préparer l'eau frémissante avec le vinaigre blanc pour pocher l'œuf 3-4 minutes
2. Étuver les poireaux émincés finement dans une casserole avec 50 ml d'eau et une pincée de sel, 8 minutes à couvert
3. Préparer l'émulsion : fouetter la moutarde avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et l'estragon frais
4. Dresser les poireaux fondants dans l'assiette, poser délicatement l'œuf poché dessus
5. Verser l'émulsion autour et décorer avec estragon frais et fleur de sel

Astuces nutrition

• L'eau doit frémir, pas bouillir, pour un blanc tendre et un jaune coulant
• Poireaux bien étuvés sans matière grasse ajoutée = saveur concentrée
• L'estragon apporte une fraîcheur anisée typiquement française qui rehausse légèrement

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