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Léger

Œuf poché sur purée de brocoli au citron et miettes de parmesan

Un œuf poché coulant sur un lit de brocoli onctueux aux notes citronnées, garni de parmesan croustillant pour un équilibre protéiné léger et savoureux.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 200 g Brocoli frais
• 15 ml jus Citron frais
• 12 g Parmesan râpé
• 5 ml Vinaigre blanc
• 1 Poivre noir

Préparation

1. Faire cuire le brocoli 8 min à la vapeur jusqu'à tendreté.
2. Mixer le brocoli avec 2 c.à.s. d'eau chaude, le citron frais et 5g de parmesan râpé.
3. Verser la purée dans l'assiette, former un puits au centre.
4. Pocher l'œuf 3-4 min dans l'eau frémissante avec vinaigre blanc.
5. Déposer l'œuf au centre, parsemer de parmesan râpé et un trait de poivre noir.

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte une richesse savoureuse sans matière grasse ajoutée.
• Le citron frais booste l'absorption du fer du brocoli.
• Préparer la purée juste avant pour conserver la couleur vive.

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