Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur purée de brocoli au miso et amandes effilées

Un œuf poché coulant sur un lit velouté de brocoli rôti parfumé au miso blanc, garni d'amandes effilées grillées pour du croustillant.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 1 Œuf fermier
• 1 c.à.c Miso blanc
• 1 c.à.c Huile d'olive
• 20 g Amandes effilées
• 1 c.à.c Vinaigre blanc

Préparation

1. Couper le brocoli en petits bouquets, mélanger avec 1 c.à.c d'huile d'olive et miso blanc. Rôtir 12 min à 200°C.
2. Mixer le brocoli rôti avec 80 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
3. Faire griller les amandes 3 min à sec dans une poêle, réserver.
4. Porter l'eau à frémissement avec le vinaigre blanc, créer un tourbillon et y glisser l'œuf 3 min.
5. Dresser la purée de brocoli en assiette, placer l'œuf poché dessus, parsemer d'amandes et d'un tour de moulin à poivre.

Astuces nutrition

• Le miso blanc et le brocoli rôti créent une umami qui rassasie longtemps avec peu de calories
• L'œuf poché apporte protéines et sensation de satiété optimale

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