Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur purée de brocoli au wasabi et graine de courge

Un œuf poché coulant sur un lit de purée de brocoli relevée, garni de graines de courge croustillantes et d'une touche de wasabi pour plus de caractère.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 1 Œuf fermier
• 15 g Graines de courge décortiquées
• 3 g Wasabi frais ou poudre
• 1 Huile d'olive vierge extra
• 0,5 Vinaigre blanc
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau bouillante salée, égoutter et mixer avec 2 c à soupe d'eau chaude et le wasabi jusqu'à purée lisse
2. Faire griller les graines de courge 3 min à sec dans une poêle pour les rendre croustillantes
3. Porter de l'eau à frémissement avec un trait de vinaigre blanc, créer un tourbillon et y glisser l'œuf 3 à 4 min
4. Dresser la purée de brocoli dans l'assiette, poser l'œuf poché dessus et parsemer les graines de courge grillées
5. Finir avec un trait d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel

Astuces nutrition

• Le brocoli frais apporte fibres et satiété pour peu de calories
• Les graines de courge offrent des minéraux et croustillant sans excès de gras
• Le wasabi relève sans ajouter de calories

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