Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur purée de carottes rôties et chips de jambon de Paris

Un classique français revisité : œuf poché coulant sur une purée veloutée de carottes rôties, garni de fines chips croustillantes de jambon de Paris et d'un trait d'huile de noix.

Ingrédients

• 180 g Carottes
• 1 Œuf fermier
• 30 g Jambon de Paris
• 8 ml Huile de noix
• 5 ml Vinaigre blanc
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Rôtir 180g de carottes coupées en bâtonnets à 200°C pendant 12 minutes.
2. Réduire en purée lisse avec 2 cuillerées à soupe d'eau chaude et une pincée de sel.
3. Détailler 30g de jambon de Paris en fins bâtonnets et les faire croustiller à la poêle 3 minutes.
4. Porter 250ml d'eau vinagrée à frémissement, créer un tourbillon et y glisser l'œuf 3 minutes.
5. Dresser la purée en base, poser délicatement l'œuf poché, garnir de jambon croustillant.
6. Filet d'huile de noix et persil frais.

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte rassasiement et protéines sans culpabilité.
• Les carottes rôties concentrent leur sucre naturel : plus de saveur, moins de calories.

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