Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur purée de céleri-rave au wasabi et germes de brocoli croustillants

Un classique revisité : œuf poché coulant sur un velouté de céleri-rave relevé, garni de germes de brocoli torréfiés pour une texture croquante et des notes piquantes du wasabi.

Ingrédients

• 180 g Céleri-rave
• 1 Œuf fermier
• 25 g Germes de brocoli frais
• 5 g Beurre demi-sel
• 60 ml Bouillon de légumes
• 2 g Wasabi frais ou poudre
• 10 ml Vinaigre blanc
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le céleri-rave en dés 12 min à l'eau bouillante salée, puis mixer avec 60 ml de bouillon et 5 g de beurre jusqu'à velouté lisse
2. Pendant ce temps, torréfier les germes de brocoli 4 min à sec dans une poêle à feu vif avec une pincée de sel
3. Pocher l'œuf 3 min dans l'eau frémissante vinaigré
4. Dresser la purée en base, poser l'œuf au centre, parsemer de germes croustillants et d'une pointe de wasabi

Astuces nutrition

• Le wasabi en poudre évite l'excès de calories, utilisez-en avec parcimonie pour les papilles sensibles
• Pour un velouté plus mousseux, fouettez à la main avec un peu de bouillon froid avant de servir

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