Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur purée de champignons de bois au thym et noisettes grillées

Un œuf poché délicat sur un lit velouté de champignons de bois relevé de thym frais, garni de noisettes grillées croustillantes.

Ingrédients

• 200 g Champignons de bois frais
• 1 Œuf fermier
• 80 ml Bouillon de légumes
• 1/2 Échalote
• 20 g Noisettes grillées
• 3 g Thym frais
• 1 trait Vinaigre blanc

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement 200g de champignons de bois. Les faire sauté à feu vif 5 min avec 1/2 échalote hachée
2. Ajouter 80ml de bouillon légume chaud, cuire 4 min, puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse
3. Assaisonner avec sel, poivre et 1/2 cuillère à café de thym frais
4. Griller à sec 20g de noisettes concassées 2 min dans une poêle, réserver
5. Pocher l'œuf 3-4 min dans de l'eau frémissante avec 1 trait de vinaigre
6. Dresser la purée dans l'assiette, déposer l'œuf dessus, parsemer de noisettes et thym frais

Astuces nutrition

• Utiliser de vrais champignons de bois (girolles, cèpes ou trompettes) pour plus de saveur et texture
• L'œuf poché apporte protéines et satiété avec très peu de calories ajoutées

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