Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur purée de champignons de bois et épinards croustillants

Un classique français revisité : œuf poché coulant servi sur un lit velouté de champignons de bois, garni d'épinards sautés à l'ail et croûtons dorés.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de bois
• 80 g Épinards frais
• 60 ml Bouillon de volaille
• 8 ml Huile d'olive
• 20 g Pain complet
• 1 Ail
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Sauté les champignons de bois émincés dans 5 ml d'huile d'olive pendant 5 min, mixez avec 60 ml de bouillon chaud pour obtenir une purée lisse.
2. Poêlez les épinards frais avec 1 gousse d'ail écrasée dans 3 ml d'huile pendant 3 min, salez et poivrez.
3. Préparez un bain-marie à 80°C, versez 500 ml d'eau + 1 trait de vinaigre blanc, glissez l'œuf 3-4 min jusqu'à blanc coagulé/jaune coulant.
4. Dressez la purée de champignons au centre de l'assiette, disposez les épinards, posez l'œuf poché dessus.
5. Parsemez de croûtons dorés maison et piment d'Espelette.

Astuces nutrition

• Les champignons de bois (pleurottes) sont riches en fibres et minéraux, parfaits pour la satiété.
• L'œuf poché préserve sa richesse nutritionnelle sans matière grasse ajoutée.
• Préparez les croûtons à l'avance en toastant 20g de pain complet à sec.

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