Fresh Roulette

Petit déj

Œuf poché sur purée de champignons de Paris et crackling de lard fumé

Un classique revisité avec un œuf poché coulant sur une purée veloutée, garni de lard fumé croustillant et de persil frais.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 35 g Lard fumé
• 80 ml Crème fraîche épaisse
• 5 g Beurre demi-sel
• 8 g Persil plat frais
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire revenir les champignons de Paris émincés dans une poêle avec 5 g de beurre jusqu'à évaporation complète, saler et poivrer.
2. Mixer les champignons cuits avec 80 ml de crème fraîche et une pincée de noix de muscade pour obtenir une purée lisse.
3. Faire griller les lardons fumés dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, réserver.
4. Porter une casserole d'eau avec un trait de vinaigre blanc à frémissement et pocher l'œuf 3 minutes.
5. Dresser la purée de champignons dans l'assiette, déposer l'œuf poché dessus, parsemer de lardons et de persil frais.
6. Finir avec un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• La purée de champignons apporte des minéraux (potassium, cuivre) essentiels le matin.
• Le lard fumé ajoute des saveurs umami et des protéines durables pour tenir jusqu'à midi.
• Choisir des champignons de taille moyenne, plus goûteux que les petits.

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