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Léger

Œuf poché sur purée de champignons noirs au miso et microgreens

Un œuf poché délicat sur un lit onctueux de champignons noirs umami, relevé de miso blanc et garni de microgreens croquants.

Ingrédients

• 180 g Champignons noirs (trompettes ou oreilles de bois)
• 1 Œuf fermier
• 8 g Miso blanc
• 5 ml Huile d'olive
• 30 ml Bouillon de légumes léger
• 15 g Microgreens (moutarde ou roquette)
• 10 ml Vinaigre blanc
• 2 ml Huile de noisette

Préparation

1. Nettoyer et hacher finement 180g de champignons noirs (trompettes ou oreilles de bois).
2. Les faire suer à feu vif dans 5ml d'huile d'olive pendant 4 minutes, puis ajouter 30ml de bouillon léger et 8g de miso blanc. Laisser mijoter 6 minutes.
3. Mixer finement jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
4. Verser le vinaigre blanc dans une casserole d'eau frémissante et y glisser délicatement l'œuf ; pocher 3-4 minutes.
5. Dresser la purée en base, poser l'œuf poché dessus, puis parsemer de 15g de microgreens, 1g de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
6. Finir avec 2-3 gouttes d'huile de noisette pour le parfum.

Astuces nutrition

• Les champignons noirs apportent 1g de protéines pour 180g : idéal pour la satiété avec peu de calories.
• Le miso blanc ajoute de l'umami sans surcharger les macros — 8g suffit à savonner.
• Préparer l'œuf en dernier pour qu'il soit bien coulant au-dessus de la purée chaude.

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