Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur purée de chou-fleur au wasabi et noisettes grillées

Un classique français revisité : œuf poché coulant sur un lit crémeux de chou-fleur relevé de wasabi, garni de noisettes croustillantes et microgreens poivrés.

Ingrédients

• 1 Œuf extra-frais
• 200 g Chou-fleur
• 60 ml Bouillon de volaille léger
• 2 g Wasabi frais
• 20 g Noisettes
• 15 g Microgreens poivrés
• 5 ml Vinaigre blanc
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur 12 min, mixer avec le bouillon et le wasabi jusqu'à onctuosité
2. Griller les noisettes à sec 3 min, concasser grossièrement
3. Porter l'eau vinaigré à frémissement, créer un tourbillon et glisser l'œuf, pocher 3 min
4. Dresser la purée en dôme, poser l'œuf poché au centre, parsemer noisettes et microgreens

Astuces nutrition

• Le wasabi apporte du piquant sans calories ; ajuste la quantité à ton goût
• Poche l'œuf juste avant de servir pour le jaune coulant
• Remplace le wasabi par du miso blanc si tu préfères plus doux

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