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Léger

Œuf poché sur velouté de champignons de Paris et écume de moutarde à l'estragon

Un œuf poché coulant sur un velouté onctueux de champignons de Paris, garni d'une écume de moutarde à l'estragon et de roquette croustillante.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 200 g Champignons de Paris
• 150 ml Bouillon végétal
• 30 ml Crème allégée 15%
• 1 Moutarde de Dijon
• 3 g Estragon frais
• 30 g Roquette
• 1 Huile d'olive

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement 200 g de champignons de Paris, les faire revenir à la poêle avec 1 c. à café d'huile d'olive pendant 5 min.
2. Verser 150 ml de bouillon végétal chaud, laisser mijoter 8 min, puis mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée.
3. Pocher l'œuf 3 min dans de l'eau frémissante vinaigré, égoutter délicatement.
4. Fouetter 30 ml de crème allégée avec 1 c. à café de moutarde de Dijon et l'estragon ciselé pour créer une écume légère.
5. Dresser le velouté en assiette creuse, y déposer l'œuf poché, décorer avec l'écume et quelques feuilles de roquette.

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte protéines et saveur sans calories supplémentaires grâce au jaune coulant naturel.
• La moutarde et l'estragon offrent du goût intense sans matière grasse ajoutée.
• Préparer l'écume juste avant de servir pour qu'elle reste légère et aérienne.

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