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Léger

Œuf poché sur velouté de champignons et épinards au thé matcha

Un mariage délicat entre un œuf poché fondant, un velouté crémeux de champignons relevé de matcha, et des épinards tendres pour une assiette lumineuse et rassasiante.

Ingrédients

• 150 g Champignons de Paris
• 60 g Épinards frais
• 1 Œuf fermier
• 100 ml Bouillon de légumes
• 0.5 g Poudre de matcha
• 5 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire revenir 150g de champignons de Paris émincés dans 5ml d'huile d'olive pendant 4 minutes à feu moyen
2. Ajouter 100ml de bouillon de légumes chaud et 1 pincée de matcha, laisser mijoter 6 minutes puis mixer finement
3. Faire blanchir légèrement 60g d'épinards frais dans le velouté 2 minutes, saler et poivrer
4. Verser le velouté dans une assiette creuse et créer un petit puits au centre
5. Pocher 1 œuf frais 3 minutes dans de l'eau frémissante vinaigré, puis le déposer délicatement au centre
6. Finir avec un trait d'huile d'olive et un grain de sel fleur

Astuces nutrition

• Le matcha apporte une note umami qui sublime les champignons sans ajouter de calories
• Pocher l'œuf juste avant de servir pour conserver le jaune coulant et les protéines optimales

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