Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur velouté de champignons et persil

Un œuf poché délicat sur un velouté crémeux de champignons de Paris enrichi au bouillon, garni de persil frais et d'une touche de noisette.

Ingrédients

• 250 g Champignons de Paris
• 1 Œuf fermier
• 150 ml Bouillon de poule
• 5 ml Huile d'olive
• 10 g Persil frais
• 1 trait Vinaigre blanc
• 1 pincée Fleur de sel

Préparation

1. Nettoyer et émincer 250g de champignons de Paris, les faire revenir à la poêle 5 min à feu moyen avec 5ml d'huile d'olive.
2. Ajouter 150ml de bouillon de poule chaud, laisser mijoter 8 min, puis mixer finement jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Assaisonner le velouté, le verser dans un bol.
4. Porter 500ml d'eau avec un trait de vinaigre blanc à frémissement, créer un tourbillon et glisser doucement l'œuf, le pocher 3 min.
5. Poser l'œuf poché sur le velouté, parsemer de persil frais ciselé et d'une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte protéines et satiété pour peu de calories supplémentaires.
• Préparer le velouté à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.

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