Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur velouté de champignons noirs et échalotes confites

Un œuf poché délicat sur un velouté onctueux de champignons noirs, garni d'échalotes confites et de persil frais pour une finesse légère.

Ingrédients

• 180 g Champignons noirs (shiitake ou trompette)
• 1 Œuf fermier
• 40 g Échalotes grises
• 150 ml Bouillon de volaille
• 10 g Huile d'olive extra vierge
• 5 g Persil plat frais
• 5 g Miel

Préparation

1. Faire revenir les champignons noirs émincés dans 5g d'huile d'olive 6 min, ajouter l'échalote, cuire 4 min
2. Verser 150ml de bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser réduire 8 min, mixer finement
3. Pocher l'œuf 3 min dans eau frémissante avec vinaigre blanc
4. Dresser le velouté en assiette creuse, déposer l'œuf au centre, parsemer d'échalotes confites et persil

Astuces nutrition

• Préparer les échalotes confites à l'avance (10 min à feu doux avec 5g miel)
• Mixer le velouté lisse pour une texture soyeuse sans crème

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