Fresh Roulette

Léger

Œuf poché sur velouté de champignons noirs et roquette croustillante

Un œuf poché coulant sur un velouté onctueux de champignons noirs, garni de roquette déshydratée et d'une touche de vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 180 g Champignons noirs
• 1 Œuf fermier
• 20 g Échalote grise
• 2 Crème fraîche légère
• 100 ml Bouillon de légumes
• 15 g Roquette fraîche
• 1 Vinaigre balsamique

Préparation

1. Nettoyer et ciseler les champignons noirs, les cuire 8 min à la poêle avec échalote hachée et bouillon
2. Mixer le tout avec 2 cuillères de crème légère jusqu'à onctuosité, saler et poivrer
3. Pocher l'œuf 3 min dans eau vinaigée à 85°C
4. Disposer le velouté en base, y glisser l'œuf poché, garnir de roquette croustillante et trait de vinaigre balsamique

Astuces nutrition

• Les champignons noirs gagnent en saveur quand on les laisse réduire lentement
• Garder le velouté chaud mais non bouillant pour préserver la délicatesse du plat

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