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Petit déj

Oeufs au miroir avec champignons des bois, échalotes caramélisées et emulsion de beurre blanc

Deux oeufs au miroir dorés à la poêle, garnis de champignons sauvages poêlés, échalotes caramélisées et nappés d'une émulsion de beurre blanc, servis sur pain complet grillé.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons des bois mélangés
• 40 g Échalotes
• 1 tranche Pain complet
• 20 g Beurre demi-sel
• 1 Huile d'olive
• ½ Citron frais
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire caraméliser les échalotes émincées à feu doux dans 1 c.à.c d'huile d'olive pendant 8 min
2. Poêler les champignons nettoyés et hachés grossièrement 5 min à feu moyen, saler et poivrer
3. Cuire les oeufs au miroir dans 1 c.à.c de beurre, blanc ferme et jaune coulant (3-4 min)
4. Toaster le pain complet et le tartiner légèrement de beurre demi-sel
5. Émulsionner 15g beurre froid avec 1 c.à.c eau tiède et jus de citron pour la sauce
6. Dresser : pain toasté, champignons, oeufs, échalotes caramélisées et trait d'émulsion

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de saison (cèpes, chanterelles ou girolles)
• L'émulsion se prépare au dernier moment pour rester crémeuse

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