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Petit déj

Œufs au plat aux champignons de bois, amandes effilées et réduction balsamique

Deux œufs au plat dorés sur un lit de champignons de bois poêlés, garnis d'amandes effilées croustillantes et d'une touche de réduction balsamique pour un petit-déj gourmand et protéiné.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de bois frais
• 20 g Amandes effilées
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre doux
• 10 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Persil frais
• ajuster Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer et émincer les champignons de bois. Les poêler 4 min à feu vif avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
2. Faire griller les amandes 2 min dans une poêle sèche, réserver.
3. Cuire les œufs au plat dans un peu de beurre jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants (3-4 min).
4. Verser la réduction balsamique en trait fin autour des œufs et sur les champignons.
5. Dresser les champignons au centre de l'assiette, poser les œufs dessus et parsemer d'amandes grillées et de persil frais.

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de bois (chanterelles, pieds-de-mouche) pour plus de saveur umami
• La réduction balsamique apporte sucré-acidité sans surcharger les calories
• Excellent ratio protéines/graisses saines pour démarrer la journée avec énergie

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